طرز تهیه نان روغنی سنتی آذری را در بخش آشپزی مجله تصویر زندگی بیاموزید. این نان روغنی های خوشمزه و لذیذ را بپزین و از طعمش لذت ببرید. با این مقدار خمیر سه نان به قطر بیست سانت بدست میاد.
طرز تهیه نان روغنی سنتی , نان روغنی آذزی
شیر را گرم کنید نمک رو توی شیر بریزید و بگذارید تا شیر ولرم بشه.
مایع خمیر رو داخل شیر بریزید. زنجبیل رو هم اضافه بکنید، بعد آرد رو کم کم اضافه بکنید و ورز میدهیم.
یکبار دست را به آرد میزنیم و خمیر را ورز میدهیم و یک بار دستمان را با روغن چرب بکنید و خمیر را ورز میدهیم. این کار رو چند بار تکرار کنید تا خمیر یکدست بشه و چسبندگی نداشته باشه.
سعی کنید چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید اضافه کردن زیاد آرد باعث میشه خمیرتون سفت بشه و بعد از پخت نون تردی نداشته باشید.
در آخرین مرحله هم دستتون رو با روغن چرب کنید و خمیر رو به شکل توپ در بیارید داخل یه کاسه بگذارید و روش یک پارچه تمیز بکشید،پارچه نباید با خمیر تماس داشته باشه.
خمیر رو تابستون در محیط آشپزخونه و در زمستون بهتره نزدیک منبع گرما مثل شوفاژ یا بخاری حدود دوساعت قرار بدید تا خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه.
بعد خمیر رو با دست کمی ورز بدید تا حبابهای خمیر گرفته بشه.
داخل تابه یا قالب مورد نظر رو چرب کنید و خمیر رو داخل تابه باز کنید روی ظرف را بپوشونید دوباره بیست دقیقه خمیر را استراحت بدید.
بعد از این مدت روی نان روغنی را هر جور دوست داشتید شکل بندازید. شیر و زرده تخم مرغ و زعفران رو مخلوط کرده و روی نان ها بمالید و روش کنجد بپاشید.
با این مقدار خمیر سه نان روغنی به قطر بیست سانت بدست میاد. یا اینکه میتونید مقدار خمیرها رو به اندازه نارنگی بردارید و نانها رو در اندازه کوچیک درست کنید.
بعد از پخت نان روغنی سنتی را توی یه پارچه تمیز بپیچید تا نرم بمونه.
من معمولا برای خمیر از مایع خمیر فوری استفاده میکنم که استفادش راحت تره. اما اگه شما از مایع خمیر معمولی استفاده می کنید مقدارش رو 1.5 برابر کنید.
خمیر مایع و یک قاشق شکر و نصف فنجان آب گرم رو مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید تا خمیر مایع فعال بشه و پف کنه.
بعد بقیه مراحل رو ادامه بدید، این مقدار آب رو از آب یا شیری که برای تهیه خمیر استفاده می کنید، کم کنید.
حتما از تازه بودن خمیر مایع مطمئن باشید تا زحماتتون به هدر نره.
اگه تورتا در دسترستون هست تورت نیست میتونید به جاش از کره یا روغن هم استفاده کنید، اما با تورتا یه چیز دیگه میشه.
قدیمها برای زرینه کردن نان روغنی از گلرنگ و به قول ما ترکها تاغلار گلی به جای زعفران استفاده میشده، منم از اون استفاده کردم و نتیجه رضایت بخش بود و خوشمان آمد.
به مدت 20 الی 30 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد. مدت زمان بسته به میزان حرارت فر و اندازه نونهاتون داره.
اگه نان رو روی اجاق می پزید باید مراقب باشید که حرارت کم باشه تا نان روغنی در حین اینکه طلایی میشه مغز پخت هم بشه، در غیر این صورت روش طلایی میشه ولی مغزش خمیر می مونه.
روی اجاق شعله پخش کن بگذارید و حرارت رو کم کنید. تابه رو روی حرارت بگذارید و روی دربش رو دم کنی بکشید و در تابه رو بگذارد به مدت یک ربع.
وقتی یک طرفش طلایی شد برگردونید طرف دیگه نون هم پخته بشه. اگر یک کاسه آب در زمان پخت نان داخل فر قرار دهید، نانتان خشک نخواهد شد.
منبع : مجله تصویر زندگی
