برازق از شیرینی های سنتی و مشهور سوریه است. این شیرینی خوشمزه و خوش عطر را می تونین برای پذیرایی عید نوروز درست کنین و به همراه مهمانانتون از خوردنش لذت ببرید.
برازق یکی از شیرینی های معروف عربی است که اصل آن مربوط به شام یا سوریه است که عبارت است از تکه های دایره ای شکل که در کنجد غلتانده می شود و در سایزهای بزرگ و یا لقمه ای پخته می شود.
روغن حیوانی یا کره به دمای محیط رسیده: 250 گرم
شکر: 250 گرم
آرد : 500 گرم
مایه خمیر خشک: یک چهارم قاشق چایخوری
آب: 110 گرم
کنجد: 1 پیمانه
آب: 5 قاشق غذاخوری
شهد غلیظ: یک دوم پیمانه
شکر: 1 پیمانه
آب: یک دوم پیمانه
گلاب: یک قاشق غذاخوری
عرق بهار نارنج: 1 قاشق غذاخوری
ابتدا شهد را آماده کنید. برای درست کردن شهد، آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا ذوب شود. در انتها عرق بهار نارنج و گلاب را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
برای درست کردن خمیر برازق ، روغن حیوانی و یا کره با دمای محیط را با همزن بزنید تا کمی رنگ آن تغییر کرده و کرمی رنگ شود.
سپس شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کمی حجم آن زیاد شده و رنگ آن روشن شود.
سپس آب را اضافه کنید و چند ثانیه به هم زدن ادامه دهید تا کمی حجم آن زیاد شده و رنگ آن روشن شود.
سپس آب را اضافه کنید و چند ثانیه به هم زدن ادامه دهید.
آرد و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و با دست کمی ورز دهید تا کاملا یکدست شود. این خمیر حداقل باید 12 ساعت در یخچال استراحت داده شود.
بعد از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید. فر را در دمای 20 درجه سانتیگراد قرار دهید.
از خمیر برازق گلوله های 20 گرمی جدا کنید، کنجد، آب و یک دوم پیمانه شهد را با هم خوب مخلوط کنید و داخل یک سینی پخش کنید.
خمیرهای 20 گرمی را کمی کف دست باز کنید و روی کنجدها قرار دهید و با انگشت کمی خمیر را روی کنجدها فشار دهید تا کمی باز شود.
سپس در سینی ای که کف آن را کاغذ روغنی انداخته اید بچینید. سینی را در فر به مدت 15 دقیقه بگذارید و یا تا زمانی که کمی روی آن طلایی شود.
سپس شیرینی برازق را از فر خارج کنید. اجازه دهید خنک شود و در ظرف مناسب بچینید.
