نان فطیر سنتی هشترود یکی از مشهور ترین سوغاتی های هشترود می باشد این فطیر نوعی نان می باشد که بسیار هم خوشمزس.
نان فطیر را به اختصار فطیر نیز می نامند در مناطق مختلف ایران به روش های متفاوت پخته می شود. در بخش آموزش آشپزی طرز تهیه نان فطیر سنتی هشترود را می بینید.
معمولا خمیر نان فطیرها از ترکیب کره ، آرد ، خمیرمایه ، شیر گرم و آب ، نمک ، شکر و روغن درست شده و لای داخلی یا مغز آن ترکیبی از آرد ، زردچوبه ، زنجبیل ، شیره خرما و شکر است.
روی خمیر نان فطیر نیز ترکیبی از زرده تخم مرغ ، شیر ، کنجد و سیاه دانه می باشد.
قرار گرفتن اینها کنار یکدیگر یکی از بهترین خوراکی های میانه را تشکیل می دهد که مشتریان خوبی نیز دارد و می تواند کام مهمانان نوروزی را شیرین کند .
کره 150گرم
خمیرمایه 2قاشق غذاخوری
شیرگرم 1 پیمانه
نمک 1 قاشق چایخوری
آرد در حدی که خمیر بدست نچسبه
کره 100 گرم
آب یک پیمانه
آرد 6 قاشق غذاخوری
شکر 6 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
زرده تخم مرغ
زعفران
شیر
خمیر مایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و رویش را می پوشانیم. 10 دقیقه می گذاریم تا عمل آید.
سپس شیر گرم و کره و خمیر مایه عمل آمده را مخلوط کرده و در آخر، آرد و نمک را که سه بار الک کرده ایم ، کم کم به مواد افزوده ورز می دهیم.
خمیر لطیفی برای تهیه نان فطیر سنتی بدست می آید. نباید سفت بشه. خمیر را در ظرفی گذاشته روشو پوشانده و یک ساعت استراحت می دهیم.
حالا مواد میانی را آماده می کنیم. ابتدا کره را در ظرفی ریخته ، روی حرارت میگذاریم تا ذوب شود. به کره ، زردچوبه افزوده و با حرارت خیلی کم تفت می دهیم.
سپس آرد را افزوده و هم می زنیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه . سپس شکر را افزوده، کمی بعد حرارت را خاموش می کنیم. رنگش طلایی میشه .
حالا از خمیر چونه هایی به اندازه نارنگی برداشته و وسط خمیر مواد میانی گذاشته و گردش می کنیم.
درسینی فر که کاغذ روغنی انداختیم میگذاریم و با دست پهنش می کنیم.
بازم نیم ساعت دیگه بهش استراحت می دیم و سپس با مهر روش طرح انداخته و رومال می زنیم.
نان فطیر سنتی را در فری که از قبل گرم شده ، گذاشته و حدود نیم ساعت با درجه حرارت 180 میگذاریم بپزه.
برای طلایی شدنش هم ازگریل استفاده می کنیم.
من دراین نان بجای کره از روغن جامد استفاده کردم. مواد میانیشم طعم حلوا رو می داد.
