نان کوهی یا نان ییلاقی نوعی نان شیرمال مغز دار است
در بخش آموزش آشپزی امروز ، طرز تهیه نان کوهی را می بینید که نوعی نان شیرین سنتی آمل است را می بینید. این نان مغز دار خوشمزه را در وعده های صبحانه ، شام ، میان وعده و افطاری می توانید سرو کنید.
مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب است.
زمان تقریبی آماده سازی : 3 ساعت
مواد خمیر
آرد 2 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد درشت
مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری سر صاف
شکر 1 قاشق غذاخوری سر صاف
ماست یا شیر ولرم نصف پیمانه
روغن مایع یا کره ذوب شده کمتر از نصف پیمانه
آب گرم نصف پیمانه
نمک نصف قاشق چایخوری
مواد میانی و رومال نان کوهی
رازیانه 1 قاشق غذاخوری
هل 1 قاشق چایخوری
گردو 5 عدد
کنجد 2 قاشق غذاخوری
شکر 3 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ برای رومال
مایه خمیر و شکر را در نیم پیمانه آب گرم بریزین و بذارین کنار تا عمل بیاد.
بعد با سایر مواد مخلوط کنین و ورز بدین.
بسته به میزان گیرایی آردتون شاید نیاز به آرد بیشتری باشه.
دقت کنین تا جایی آرد اضافه کنین که خمیری نرم و لطیفی بدست بیاد و سفت نشه.
کمی چسبنده هست ولی ایرادی نداره.
خمیر را بپیچین و در جای گرمی برای حدود 2 ساعت استراحت بدین.
همه مواد میانی نان کوهی بجز شکر رو در آسیاب بریزین و فقط چند پالس بزنین تا خرد بشه و کامل پودر نشه.
نکته : رایانه زیاد نریزین چون تلخ میشه.
خمیر رو کمی ورز بدین و به اندازه بزرگتر از توپ پینگ پونگ جدا کنین و کمی باز کنین و از مواد داخلش قرار بدین و دوباره ببندینش.
خوب ببندین که حین پخت از درز خمیر مواد بیرون نزنه و نسوزه.
خمیرها را در سینی چرب شده بچینین و با زرده رومال کنین و کمی کنجد بپاشین.
در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه برای حدود یک ربع تا بیست دقیقه قرار بدین.
نان کوهی برای صبحانه و عصرونه و حتی میان وعده مدرسه بچه ها خیلی عالیه.
حتما امتحانش کنین.
نوش جان
