سابله بادام یکی از شیرینی های خوشمزه و مجلسی است. خمیر سابله ، خمیری است که از مخلوط شدن آرد، کره، پودر شکر، زرده تخم مرغ و مواد دیگر به دست می‌آید.
به علت اینکه مخلوط در هنگام لمس به مانند sable یا شن می‌شود، به این نام نامیده شده‌است.
تهیه این خمیر به کشور فرانسه محدود نمی شود بلکه در انگلستان، اتریش و غیره انواع گوناگونی دارد.
آرد : 500 گرم
مغز : 150 گرم پودر شده برای بادام یا (پسته)
پودر قند: 250 گرم (200 گرم پودر شکر زدم)
روغن جامد: 250 گرم
زرده تخم مرغ: 2 عدد
پودر هل: 3 ق چایخوری پر
ابتدا زرده تخم مرغ را خوب می زنیم. بعد پودر قند را اضافه می کنیم و با همزن خوب می زنیم.
سپس روغن را اضافه می کنیم. بعد هل و در آخر آرد را به مواد اضافه می کنیم. تا جایی که با همزن بتوانیم هم می زنیم. بعد از آن با دست ورز می دهیم.
حالا پودر بادام یا (پسته ) را هم اضافه و مخلوط می کنیم. خمیری مثل پودر نان به دست می‌آید.
در این مرحله خمیر سابله بادام را از چرخ گوشت رد می کنیم. دور اول که از چرخ گوشت رد کردیم حالت خورد شده می شود. این یعنی خمیر آماده نیست.
دور دوم هم رد می کنیم. خمیر سابله بادام وقتی آماده است که به صورت مارپیچ از پنجره چرخ گوشت بیرون بیاید. اگر لازم باشد سه دور چرخ می کنیم.
اگر خواستید با نارگیل یا کنجد درست کنید، بعد از رد کردن از چرخ گوشت نارگیل یا کنجد را اضافه کنید.
بعد از چرخ کردن، خمیر را کمی با دست ورز می دهیم تا منسجم شود.
شیرینی سابله بادام نیاز به دمای بالای فر ندارد. حالا کف سینی را کاغذ روغنی انداخته خمیر را به قطر نیم سانت باز می کنیم و قالب می زنیم.
شیرینی را در فر 150 تا 160 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم.
مدت زمان پخت شیرینی سابله بادام بستگی به دمای فر دارد.
نکته :
این شیرینی نیاز به استراحت ندارد.
